Se obtiene de una Media Canal mediante dos cortes transversales: a nivel del 5º y posterior al 13er espacio intercostal; y un corte longitudinal paralelo a la columna vertebral, a una distancia a especificar del ojo del bife.
Puntos a especificar:
- Número de costillas.
- Distancia del corte al ojo del bife.
Corte correspondiente a la zona vertebral de la región dorsal. Se obtiene de una Canal mediante dos cortes transversales: uno a nivel del 5º espacio intercostal, y otro inmediatamente por detrás de la última costilla. La parrilla costal (Asado) se separa por un corte paralelo a la columna vertebral a una distancia preestablecida.
Punto a especificar:
- Distancia del corte al ojo del bife.
Opción:
- 4928 a – Chuletas (indicar espesor).
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Corte correspondiente a la zona vertebral de la región lumbar. Se obtiene a partir de una Canal mediante dos cortes transversales a la columna vertebral: uno a nivel de la articulación dorsolumbar y otro a nivel de la lumbo-sacra. Los músculos abdominales (Vacío) se separan mediante un corte paralelo a la columna vertebral.
Punto a especificar:
- Distancia del corte al ojo del bife.
Opción:
- 4883 a – Chuletas (indicar espesor).
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Corte que comprende la región lumbar y la última vértebra dorsal de la Media Canal (vértebras y músculos asociados), cortados a una distancia a especificar del ojo del bife.
Puntos a especificar:
- Región dorsal removida.
- Distancia del corte al ojo del bife.
Opción:
- 4880 a – Chuletas (indicar espesor).
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Se obtiene de una Media Canal mediante dos cortes transversales: uno a nivel del 5º espacio intercostal y otro a nivel de la articulación lumbo-sacra, quedando incluido el Asado (parrilla costal) y el Vacío (flanco abdominal).
Puntos a especificar:
- Número de costillas.
- Riñón retenido.
- Entraña fina removida.
- Grasa de cobertura.
Es la porción caudal de la Canal, que se obtiene mediante sendos cortes iniciados a cada lado, en el pliegue de la babilla a nivel del ganglio precrural, se dirigen hacia medial bordeando los músculos de la pierna y continúan paralelos a la columna vertebral, a una distancia a especificar del ojo del bife hasta el 5º espacio intercostal, nivel en el que se secciona la columna vertebral.
Puntos a especificar:
- Número de costillas.
- Distancia del corte al ojo del bife.
- Grasa de cobertura.
Se obtiene de una Media Canal mediante dos cortes transversales: a nivel del 5º espacio intercostal y a nivel de la última vértebra sacra; y un corte longitudinal paralelo a la columna vertebral a una distancia a especificar
del ojo del bife.
Puntos a especificar:
- Número de costillas.
- Distancia del corte al ojo del bife.
- Grasa de cobertura.
Se obtiene a partir de una Pierna con Cuadril y sin Garrón (ítem 4802) a la que se le retira el Cuadril mediante un corte que se inicia a nivel de la última vértebra sacra y pasa tangente a la cabeza del Fémur.
Puntos a especificar:
- Rango de peso.
- Grasa de cobertura.
Opción:
- 4830 – Hueso de la cadera retenido.
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De la Pierna con Cuadril y con Garrón (ítem 4801) se extrae la Tibia con los músculos que la acompañan. El hueso
de la cadera es removido.
Puntos a especificar:
- Rango de peso.
- Grasa de cobertura.
Opción:
- 4810 – Hueso de la cadera retenido.
Se obtiene mediante un corte recto que parte a nivel de la articulación lumbosacra y pasa por el borde anterior del Ilion. El hueso de la cadera es removido.
Puntos a especificar:
- Rango de peso.
- Grasa de cobertura.
Opciones:
- 4800 – Hueso de la Cadera Retenido.
- 4801 a – Chuletas (indicar espesor).
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