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Acerca de Uruguay

Uruguay es uno de los principales productores de carne en el mundo.

El ganado se cría a cielo abierto, en condiciones naturales con un clima templado, en tierras fértiles y gran abundancia de agua generada en sus numeros ríos y arroyos, asegurando el bienestar de los animales.

Casi 100 mil personas comparten el medio ambiente con los animales.

Además del productor ganadero y del industrial que procesa la carne, este rubro de trabajo a mucha gente.

Uruguay es el segundo país del mundo en consumo de carne vacuna por persona, con 53 kilos por persona por año.

Produce cerca de 600 mil toneladas de carne vacuna al año, 150 mil para el consumo interno y 450 mil se van al mundo.

Esta carne viaja a más de 80 países y representa la cuarta parte de las exportaciones de bienes del Uruguay.

Para llegar a estos objetivos, nuestro país ha diseñado los mejores sistemas de información ganadera del mundo: Trazabilidad+ Sistema Electrónico de Información de la Industria Cárnica.

La inversión en tecnología va en un sentido muy específico: conocer más acerca de los ciclos naturales y aprender cada vez más a seguirlos aprovechando para ello las herramientas de la Sociedad de la Información.

Estos logros sumados al status sanitarios alcanzado por Uruguay y la calidad del producto ha potenciado a la carne uruguaya en los mercados exigentes.

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Certificaciones de calidad

Acceder a los mercados más importantes requiere un gran trabajo en materia de medidas de seguridad. Es así que la certificación de este producto permite garantizar que los productos que se obtienen a través de esta serie de etapas están bajo control.

Además de los aspectos sanitarios y de inocuidad, esto es de utilidad también para atender requerimientos comerciales específicos de los compradores.

Las certificaciones comenzaron realizándose respecto al producto final y fue así que Uruguay a través de la Certificación Oficial de Control de Calidad que realiza el Instituto Nacional de Carnes, garantiza desde hace 30 años los niveles mínimos de calidad comercial de la carne que exporta.

La evolución de las exigencias de certificación de los productos comenzó a recaer hacia atrás en la industrialización y fue así que además del producto final se incluyeron las etapas finales del proceso- condiciones de la faena, refrigeración desosado.

Finalmente, desde hace algunos años, los requerimientos en este sentido de los mercados y de los consumidores finales comenzaron a apuntar al nivel de producción primaria, continuando con el embarque, el transporte, la etapa industrial hasta el producto final.

Implementar un sistema de trazabilidad, tanto a nivel de ganado como de la industria, se convierte así en una herramienta imprescindible pra otorgar este tipo de certificaciones.

El INAC, en cumplimiento de sus cometidos, lleva a cabo una serie de certificaciones que incluyen:

Certificaciones obligatorias como la Certificación Oficial de Control de Calidad COCC y la certificación de la cuota Hilton que Uruguay ofrece como garantía de calidad del producto a nivel de los mercados.

Certificaciones facultativas, entendiéndose por tales aquellas que son exigencia de un mercado en particular y que el Instituto pone a disposición de los exportadores; es el cado de la Certificación de Carne exigida por el gobierno de Chile para garantizar el cumplimiento de lo establecido en las normativas de aquel país.

Certificaciones voluntarias, aquellas que INAC, en permanente búsqueda de mejores oportunidades pra la inserción de las carnes uruguayas en el mundo, pone a disposición como herramienta de diferenciación.

Estas certificaciones están enmarcadas en los Programas de Certificación de Carnes PPC.

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Historia

Desde siempre el sector ha sido líder histórico de las exportaciones del país y en el presente existe un trabajo sólido para reafirmar esta hegemonía aplicando proyectos y programas en busca de lograr las certificaciones más exigenes en calidad internacional.

Hace 400 años, julio de 1608- Hernandarias definía nuestro territorio como de gran aprovechamiento para la labranza y la crianza por la gran bondad y calidad de sus tierras.

Desde ese momento, origen de nuestra ganadería hasta hoy, el paísha tenido en la carne su principal recurso económico y 400 años después este producto viene acompañado de toda la información que le permite contar su propia historia, desde el campo al plato.

Uruguay cuenta con la capacidad e idoneidad de todos los agentes de la cadena agroindustrial para la producción de carne y con una institucionalidad que garantiza la sanidad de los animales, la inocuidad de la carne y la calidad comercial requerida por los compradores.

Desde hace más de 30 años el país posee un sistema de trazabilidad grupal y más recientemente con mecanismos de trazabilidad individual que permiten rastrear los animales desde su origen y hasta que llegan al frigorífico.

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Producción de calidad

Certificaciones obligatorias como la Certificación Oficial de Control de Calidad COCC y la certificación de la cuota Hilton que Uruguay ofrece como garantía de calidad del producto a nivel de los mercados. Certificaciones facultativas, entendiéndose por tales aquellas que son exigencia de un mercado en particular y que el Instituto pone a disposición de los exportadores; es el cado de la Certificación de Carne exigida por el gobierno de Chile para garantizar el cumplimiento de lo establecido en las normativas de aquel país. Certificaciones voluntarias, aquellas que INAC, en permanente búsqueda de mejores oportunidades pra la inserción de las carnes uruguayas en el mundo, pone a disposición como herramienta de diferenciación. Estas certificaciones están enmarcadas en los Programas de Certificación de Carnes PPC.

Carne Uruguaya

Nuestra carne se exporta a 80 países y representa la cuarta parte de las exportaciones anuales de Uruguay. Para lograr estos objetivos, nuestro país ha diseñado el mejor sistema de información ganadero en el mundo: Trazabilidad + Sistema Electrónico de Información para la indústria cárnica. La inversión en tecnología tiene un objetivo muy claro: saber más acerca de los ciclos naturales y conocer cada vez más para seguir contruyendo la sociedad de la información.

- INAC

Cortes de Carne

Exportación de carne congelada.

Presentamos una lista de Cortes de Carne con sus respectivos códigos sanitarios para rápida indentificación.

La exportación de cortes de alta calidad requiere de las normas más estrictas de control y trazabilidad.