Loin – Chump on (8 Ribs)
Posted on December 17, 2010
Se obtiene de una Media Canal mediante dos cortes transversales: a nivel del 5º espacio intercostal y a nivel de la última vértebra sacra; y un corte longitudinal paralelo a la columna vertebral a una distancia a especificar
del ojo del bife.
Puntos a especificar:
- Número de costillas.
- Distancia del corte al ojo del bife.
- Grasa de cobertura.
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