COSTILLAR – RACK
Posted on December 19, 2010
Se obtiene de una Media Canal mediante dos cortes transversales: a nivel del 5º y posterior al 13er espacio intercostal; y un corte longitudinal paralelo a la columna vertebral, a una distancia a especificar del ojo del bife.
Puntos a especificar:
- Número de costillas.
- Distancia del corte al ojo del bife.