Se obtiene de la Canal (ítem 4500) mediante un corte longitudinal al eje de la columna vertebral que divide en dos
los cuerpos vertebrales, y por la remoción de los huesos, cartílagos, ganglios linfáticos y tendones y ligamentos
visibles.
Puntos a especificar:
- Lomo removido.
- Intercostales removidos.
- Entraña fina removida.
- Porcentaje de grasa.
Corte que comprende Tibia,Tuberosidad Calcánea y articulación delTarso con los músculos asociados.
Corte que comprende el extremo distaldel Húmero, Cúbito, Radio y la articulacióndel Carpo con los músculos asociados.
Compuesto por las vértebras cervicales y los músculos que las rodean.
Punto a especificar:
Opción:
- 5020 a – Cortes en rodajas (especificar espesor).
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Corte de la región ventral de una MediaCanal, obtenido por una línea desección que se inicia en la unión de la1ª costilla con el esternón y se dirigehacia caudal pasando por la línea dereflexión del diafragma (entraña fina) enla 11ª costilla.
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Compuesto por la parrilla costal (Asado), el Pecho y los músculos que forman la pared abdominal (Vacío). Se obtiene de una Media Canal mediante un corte que se inicia en el pliegue de la babilla a nivel del ganglio precrural, se dirige a medial bordeando los músculos de la pierna y continúa paralelo a la columna vertebral a una distancia a especificar del ojo del bife hasta el borde anterior de la 1ª costilla, nivel en el que se separa la columna vertebral.
Puntos a especificar:
- Número de costillas.
- Distancia del corte al ojo del bife.
Se obtiene de un Cuarto Delantero (ítem4970) mediante la separación del Pechoy el Brazuelo, por un corte recto paraleloal Espinazo, que se inicia en la unión dela 1ª costilla y el esternón, y continúahasta el espacio intercostal a especificar.El Cogote se retira por medio de un corteentre la 3ª y 4ª vértebras cervicales.
Punto a especificar:
Opción:
- 4990 a – Chuletas (indicar espesor).
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Deriva del Cuarto Delantero (ítem 4970)e incluye el Brazuelo y la Paleta contodos los músculos que rodean a loshuesos Escápula, Húmero, Radio, Cúbitoy a la articulación del Carpo. Se separadel resto del Cuarto Delantero por la vetanatural que separa el brazo de la parrillacostal, quedando el músculosubescapular incluido.
Es la porción craneal de la Media Canal que resulta de seccionarla mediante un corte transversal a la columna vertebral, siguiendo el 5º espacio intercostal.
Puntos a especificar:
- Número de costillas.
- Estándar de retoque.
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Se obtiene de un Costillar-Rack (ítem 4932) del cual se retiran mediante aserrado los cuerpos vertebrales y se
remueven los músculos intercostales hasta una distancia a especificar del extremo costal.
Puntos a especificar:
- Número de costillas.
- Largo de las costillas.
- Longitud de la remoción de los intercostales.
- Tapa de bife retenida.
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