Cuarto trasero
Posted on December 3, 2010
El Cuarto Trasero estándar es la porción caudal de la Media Canal que resulta de seccionarla mediante un corte transversal a la columna vertebral, siguiendo el espacio intercostal entre la 10ª y 11ª costilla.
Puntos a especificar:
- Número de costillas
- Entraña fina removida
- Estándar de retoque
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