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Posted on December 14, 2010

Es el producto cárnico primario que resulta del proceso de faena, constituido por el esqueleto, las masas musculares y demás tejidos asociados. Se presenta sin cabeza ni extremidades, manteniendo las articulaciones del Carpo y Tarso y sin cola, pudiendo mantener las primeras tres vértebras coccígeas.

Puntos a especificar:

  • Categoría (sexo y edad).
  • Rango de peso.
  • Riñones retenidos.
  • Grado de grasa.
  • Estándar de retoque.

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