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Posted on December 14, 2010
Es el producto cárnico primario que resulta del proceso de faena, constituido por el esqueleto, las masas musculares y demás tejidos asociados. Se presenta sin cabeza ni extremidades, manteniendo las articulaciones del Carpo y Tarso y sin cola, pudiendo mantener las primeras tres vértebras coccígeas.
Puntos a especificar:
- Categoría (sexo y edad).
- Rango de peso.
- Riñones retenidos.
- Grado de grasa.
- Estándar de retoque.
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