Corte preparado a partir del Cuarto Trasero una vez extraídos el flanco abdominal (Vacío) y el Asado y las porciones de Falda y Pecho cuando corresponda. Se obtiene mediante un corte que se inicia en el pliegue de la babilla a nivel del ganglio precrural, se dirige a medial bordeando los músculos de la pierna y continúa paralelo a la columna vertebral bordeando el bife angosto.
Puntos a especificar:
- Número de costillas.
- Distancia del corte al músculo longissimus dorsi (Ojo de Bife).
- Sin garrón con hueso.
- Estándar de retoque.
Opciones:
- 1020 a – PISTOLA A 8 COSTILLAS
- 1020 b – PISTOLA A 4 COSTILLAS
