Se obtiene de un Cuarto Delantero (ítem4970) mediante la separación del Pechoy el Brazuelo, por un corte recto paraleloal Espinazo, que se inicia en la unión dela 1ª costilla y el esternón, y continúahasta el espacio intercostal a especificar.El Cogote se retira por medio de un corteentre la 3ª y 4ª vértebras cervicales.
Punto a especificar:
- Número de costillas.
Opción:
- 4990 a – Chuletas (indicar espesor).