Se obtiene de la Canal (ítem 4500) mediante un corte longitudinal al eje de la columna vertebral que divide en dos
los cuerpos vertebrales, y por la remoción de los huesos, cartílagos, ganglios linfáticos y tendones y ligamentos
visibles.
Puntos a especificar:
- Lomo removido.
- Intercostales removidos.
- Entraña fina removida.
- Porcentaje de grasa.
