Se obtiene de una Media Canal mediante dos cortes transversales: a nivel del 5º espacio intercostal y a nivel de la última vértebra sacra; y un corte longitudinal paralelo a la columna vertebral a una distancia a especificar
del ojo del bife.
Puntos a especificar:
- Número de costillas.
- Distancia del corte al ojo del bife.
- Grasa de cobertura.
