Corte preparado a partir del Espinazo delantero mediante la remoción de los cuerpos vertebrales orrespondientes.
Puntos a especificar:
- Número de costillas.
- Distancia del corte al músculo longissimus dorsi (Ojo de Bife).
- Apófisis espinosas removidas.
- Cartílago escapular removido.
- Estándar de retoque.
