El Cuarto Trasero estándar es la porción caudal de la Media Canal que resulta de seccionarla mediante un corte transversal a la columna vertebral, siguiendo el espacio intercostal entre la 10ª y 11ª costilla.
Puntos a especificar:
- Número de costillas
- Entraña fina removida
- Estándar de retoque
