Corte compuesto por la parrilla costal (Asado) y el flanco abdominal (Vacío).
Puntos a especificar:
- Número de costillas.
- Distancia del corte al músculo longissimus dorsi (Ojo de Bife).
- Entraña fina removida.
- Músculo cutáneo (matambre) removido.
- Estándar de retoque..
