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Es la porción craneal de la Canal, que se obtiene mediante sendos cortes iniciados a cada lado, en el pliegue […]

Es el producto cárnico primario que resulta del proceso de faena, constituido por el esqueleto, las masas musculares y demás

Con hueso Sin hueso

Corte ubicado en la región de la pierna (fémoro-tibial). Base ósea: extremidad distal del Fémur, Tibia y tuberosidad calcánea. Planos

BRAZUELO Corte ubicado en la región del antebrazo. Base ósea: Húmero, Cúbito y Radio, y huesos del Carpo. Planos musculares

Corte ubicado en la región esternal. Base ósea: esternón y sus cartílagos costales correspondientes. Planos musculares principales: Pectorales superficial y

Corte ubicado en la región escapular. Base ósea: extremo proximal del Húmero, Escápula y su cartílago complementario. Plano muscular principal:

Corte ubicado en la región escapular (fosa infraespinosa). Base ósea: escápula y su cartílago complementario. Plano muscular principal: Infraespinoso. Puntos a

Corte que se obtiene de la Carnazade Paleta,  compuesto solo por el Tríceps braquial.

Corte ubicado en la región del brazo. Base ósea: Húmero, Escápula, Cúbito y Radio. Planos musculares principales: Tríceps braquial, Tensor