Es el producto cárnico primario que resulta del proceso de faena, constituido por el esqueleto, las masas musculares y demás tejidos asociados. Se presenta sin cabeza ni extremidades, manteniendo las articulaciones del Carpo y Tarso y sin cola, pudiendo mantener las primeras tres vértebras coccígeas.
Puntos a especificar:
- Categoría (sexo y edad).
- Rango de peso.
- Riñones retenidos.
- Grado de grasa.
- Estándar de retoque.
