Presentación
La importancia del sector ganadero y de las exportaciones cárnicas en la economía de Uruguay difícilmente pueda ser exagerado. Quizás todavía más importante que esta realidad, es el optimismo con que miramos el potencial de crecimiento del sector hacia el futuro.
Dentro de las muchas actividades que INAC desarrolla, hemos incluido la preparación de este «Manual de Carnes Bovina y Ovina» del Uruguay, cuyo objetivo es doble. Por un lado, oficiar como carta de presentación de la gran variedad de productos seguros, sanos, saludables, nutritivos, tiernos y sabrosos que el país ofrece. Por otro lado, constituye una herramienta de trabajo indispensable para facilitar la comercialización de nuestros productos cárnicos.
La preparación del Manual ha estado a cargo de un conjunto de excelentes profesionales de INAC, quienes se han beneficiado de los aportes realizados por numerosos responsables directos del comercio exterior de carnes. A ellos también nuestro reconocimioento y la esperanza que este Manual sea un valioso aporte para su trabajo.
