Pistola

Corte preparado a partir del Cuarto Trasero una vez extraídos el flanco abdominal (Vacío) y el Asado y las porciones de Falda y Pecho cuando corresponda. Se obtiene mediante un corte que se inicia en el pliegue de la babilla a nivel del ganglio precrural, se dirige a medial bordeando los músculos de la pierna y continúa paralelo a la columna vertebral bordeando el bife angosto. Puntos a especificar: Número de costillas. Distancia del corte al músculo longissimus dorsi (Ojo de Bife). Sin garrón con hueso. Estándar de retoque. Opciones: 1020 a - PISTOLA A 8 COSTILLAS 1020 b - PISTOLA A 4 COSTILLAS