Loin – Chump on (8 Ribs)

Se obtiene de una Media Canal mediante dos cortes transversales: a nivel del 5º espacio intercostal y a nivel de la última vértebra sacra; y un corte longitudinal paralelo a la columna vertebral a una distancia a especificar del ojo del bife. Puntos a especificar: Número de costillas. Distancia del corte al ojo del bife. Grasa de cobertura.