Espinazo delantero

Corte del Cuarto Delantero ubicado en la región dorsal, abarca desde el 5º espacio intercostal hacia caudal y puede incluir porciones variables de parrilla costal. Puntos a especificar: Número de costillas. Distancia del corte al músculo longissimus dorsi (Ojo de Bife). Cartílago escapular removido. Estándar de retoque.