Codification

Para la referencia de cada corte o menudencia, se utiliza básicamente el Código correspondiente al estándar definido por las Naciones Unidas (UN / ECE Standard For Bovine Carcases & Cuts, 1st. Edition 2001). Las piezas principales se identifican mediante el uso de 4 dígitos, agregándose una letra para el caso de las variantes no especificadas. Lectura del Código 1er dígito | TIPO DE PRODUCTO Carne Bovina 1 Con hueso 2 Sin hueso Carne Ovina 4 5 Menudencias 6 Bovinas 7  Ovinas 2do dígito  -  3er dígito  -  4to dígito IDENTIFICACIÓN DE LOS CORTES 1540 Espinazo con Cuadril 2150 Lomo 4500 Canal 5050 Paleta Corte Cuadrado 6080 Hígado 7000 Lengua letra | VARIANTES