CANAL

Es el producto cárnico primario que resulta del proceso de faena, constituido por el esqueleto, las masas musculares y demás tejidos asociados. Se presenta sin cabeza ni extremidades, manteniendo las articulaciones del Carpo y Tarso y sin cola, pudiendo mantener las primeras tres vértebras coccígeas. Puntos a especificar: Categoría (sexo y edad). Rango de peso. Riñones retenidos. Grado de grasa. Estándar de retoque.