CORAZON
Menudencia roja torácica que se prepara retirando las aurículas,las válvulas y el pericardio, prolijando la grasa visceral.
RIÑON
Menudencia roja abdominal que se prepara retirando la cápsularenal, el uréter, los vasos sanguíneos y la grasa.
Higado
Menudencia roja abdominal que se prepara retirando la cápsula,los nódulos linfáticos y los depósitos grasos.
NUEZ DE QUIJADA
Consiste en los músculos maseteros externos, retiradas lasmembranas y las papilas bucales.
LENGUA (Corte Suizo)
Se prepara retirando el hueso hioides, el tejido conectivo, lagrasa y los ganglios regionales.
CARNE CHICA (RECORTES)
Los recortes se definen como aquellas porciones de carne remanentes del proceso de desosado dela canal y prolijado de los cortesanatómicos o prima...
BRAZUELO
Comprende los músculos de la caraanterior y posterior del miembro anterior,básicamente flexores y extensores.
CENTRO DE COGOTE Y AGUJA
Comprende la porción del músculo longissimus dorsi a nivel de la región cervical y dorsal hasta la 5º vértebra.
BIFE COMPLETO
Corte que se obtiene de una media canal y consiste en la porción del músculo longissimus dorsi (bife) que ocupa el espacio entre las apófisis es...
PIERNA SIN CUADRIL Y SIN GARRÓN
Deriva de una Pierna deshuesada con 5070 Cuadril y sin Garrón (ítem 5061) a la que se le retira el Cuadril y la Tapa de Cuadril (cortes que compo...
Leg Cuts
Deriva de una pierna sin hueso de la que por veta se separan los cortes anatómicos principales.
Leg – Chump on and Shank off
Deriva del corte con hueso -Pierna con Cuadril y sin Garrón- (ítem 4802) al que se le remueve su base ósea, cartílagos, tendones, ligamentos y ...
Square Cut Shoulder
Deriva de una Paleta Corte Cuadradocon hueso (ítem 4990) por laremoción de su base ósea,cartílagos, ganglios linfáticos,tendones y ligamentos ...
CUARTO DELANTERO
Deriva de un Cuarto Delantero con hueso (ítem 4970) al que se le quitan los huesos, cartílagos, ganglios linfáticos y tendones y ligamentos visi...
MEDIA CANAL
Se obtiene de la Canal (ítem 4500) mediante un corte longitudinal al eje de la columna vertebral que divide en dos los cuerpos vertebrales, y por ...
BRAZUELO
Corte que comprende Tibia,Tuberosidad Calcánea y articulación delTarso con los músculos asociados.
GARRON
Corte que comprende el extremo distaldel Húmero, Cúbito, Radio y la articulacióndel Carpo con los músculos asociados.
PECHO Y FALDA
Corte de la región ventral de una MediaCanal, obtenido por una línea desección que se inicia en la unión de la1ª costilla con el esternón y s...
ASADO CON PECHO Y VACÍO
Compuesto por la parrilla costal (Asado), el Pecho y los músculos que forman la pared abdominal (Vacío).
PALETA CORTE CUADRADO
Se obtiene de un Cuarto Delantero (ítem4970) mediante la separación del Pechoy el Brazuelo, por un corte recto paraleloal Espinazo, que se inicia...
PALETA
Deriva del Cuarto Delantero (ítem 4970)e incluye el Brazuelo y la Paleta contodos los músculos que rodean a loshuesos Escápula, Húmero, Radio, ...
CUARTO DELANTERO
Es la porción craneal de la Media Canal que resulta de seccionarla mediante un corte transversal a la columna vertebral, siguiendo el 5º espacio ...
COSTILLAR A LA FRANCESA
Se obtiene de un Costillar-Rack (ítem 4932) del cual se retiran mediante aserrado los cuerpos vertebrales y se remueven los músculos intercostale...
COSTILLAR - RACK
Se obtiene de una Media Canal mediante dos cortes transversales: a nivel del 5º y posterior al 13er espacio intercostal; y un corte longitudinal p...
ESPINAZO CORTO SIMPLE
Corte que comprende la región lumbar y la última vértebra dorsal de la Media Canal (vértebras y músculos asociados), cortados a una distancia ...
ESPINAZO CON ASADO Y VACÍO
Se obtiene de una Media Canal mediante dos cortes transversales: uno a nivel del 5º espacio intercostal y otro a nivel de la articulación lumbo-s...
PISTOLA A 8 COSTILLAS
Es la porción caudal de la Canal, que se obtiene mediante sendos cortes iniciados a cada lado, en el pliegue de la babilla a nivel del ganglio pre...
Loin – Chump on (8 Ribs)
Se obtiene de una Media Canal mediante dos cortes transversales: a nivel del 5º espacio intercostal y a nivel de la última vértebra sacra; y un ...
4806 Leg – Chump and Shank off
Se obtiene a partir de una Pierna con Cuadril y sin Garrón (ítem 4802) a la que se le retira el Cuadril mediante un corte que se inicia a nivel d...
Leg – Chump on and Shank off
De la Pierna con Cuadril y con Garrón (ítem 4801) se extrae la Tibia con los músculos que la acompañan.
PIERNA CON CUADRIL Y CON GARRÓN
Se obtiene mediante un corte recto que parte a nivel de la articulación lumbosacra y pasa por el borde anterior del Ilion.
DELANTERO A 5 COSTILLAS CON ASADO Y VACIO
Es la porción craneal de la Canal, que se obtiene mediante sendos cortes iniciados a cada lado, en el pliegue de la babilla a nivel del ganglio pr...
CANAL
Es el producto cárnico primario que resulta del proceso de faena, constituido por el esqueleto, las masas musculares y demás tejidos asociados.
Indice alfabetico de cortes ovinos
Con hueso [intlink id=\"501\" type=\"post\"]5008 Asado con Pecho y Vacío[/intlink] [intlink id=\"519\" type=\"post\"]5030 Brazuelo[/intlink] [intlink ...
CENTRO DE CARNAZA DE PALETA
Corte que se obtiene de la Carnazade Paleta, compuesto solo por el Tríceps braquial.
BIFE ANCHO SIN TAPA
Se obtiene del Bife Ancho mediante la extracción de los músculos Trapecio, Serrato dorsal y Dorsal ancho.
MATAMBRE
Corte ubicado en la región costal, abdominal y del brazo (por su extensión se lo considera un corte de la media res).
ENTRAÑA FINA
Porción muscular costal del diafragma (no incluye los pilares ni la membrana que no cubra músculo).
NALGA DE AFUERA
Corte compuesto por Cuadrada y Peceto, ubicado en la región del muslo (cara externa y posterior).
NALGA DE ADENTRO SIN TAPA
Se obtiene de la Nalga de Adentro (ítem 2010) por remoción de los músculos Sartorio y Recto interno, removiendo la grasa visible.
NALGA DE ADENTRO
Corte ubicado en la región del muslo (cara interna) Base ósea: Isquion, Pubis, Fémur y extremo proximal de la tibia.
Asado
Corresponde a la parrilla costal, teniendo como límite dorsal el músculo longissimus dorsi y como límite ventral las uniones costo esternales y ...
BRAZUELO / GARRÓN
Cortes provenientes de los Cuartos Delantero y Trasero constituidos por la extremidad distal del Húmero y Radio/ Tibia, con sus masas musculares (...
PECHO Y FALDA
Corte preparado a partir de un Cuarto Delantero mediante un corte que se inicia en la unión de la primera costilla con el esternón y se dirige ha...
ESPINAZO PREPARADO
Corte preparado a partir del Espinazo delantero mediante la remoción de los cuerpos vertebrales orrespondientes.
Espinazo delantero
Corte del Cuarto Delantero ubicado en la región dorsal, abarca desde el 5º espacio intercostal hacia caudal y puede incluir porciones variables d...
Rueda con cuadril
Corte obtenido de la Pistola una vez extraído el Espinazo, separado a nivel de la articulación lumbo-sacra.
Rueda
Corte obtenido del Cuarto Trasero a partir de una línea de sección que se inicia en el ganglio linfático subilíaco pasando cranealmente a la ar...
Cuarto delantero herradura
Es el Cuarto Delantero una vez retirado el Asado con hueso Puntos a especificar: Número de costillas.
Cuarto delantero
El Cuarto Delantero es la porción craneal de la Media Canal que resulta de seccionarla mediante un corte transversal a la columna vertebral, sigui...
Pistola
Corte preparado a partir del Cuarto Trasero una vez extraídos el flanco abdominal (Vacío) y el Asado y las porciones de Falda y Pecho cuando corr...
Cuarto trasero
El Cuarto Trasero estándar es la porción caudal de la Media Canal que resulta de seccionarla mediante un corte transversal a la columna verteb...
Media canal (media res)
La Media Canal se obtiene a partir de la Canal mediante un corte sagital (al eje de la columna vertebral) que divide en dos los cuerpos vertebra...
Indice alfabetico de cortes bovinos
[intlink id=\"5\" type=\"category\"]CON HUESO[/intlink] [intlink id=\"251\" type=\"post\"]1690 - Asado[/intlink] [intlink id=\"242\" type=\"post\"]1650 - Asad...
Codification
Para la referencia de cada corte o menudencia, se utiliza básicamente el Código correspondiente al estándar definido por las Naciones Unidas (U...
Professional Overview of Pro-Essay-Writer.com
Absolutely Original Work from ProEssayWriter Several fake firms provide stock papers for high costs.