Presentación
La importancia del sector ganadero y
de las exportaciones cárnicas en la
economía de Uruguay difícilmente pueda ser
exagerado. Quizás todavía más importante que
esta realidad, es el optimismo con que miramos
el potencial de crecimiento del sector hacia el
futuro.
Dentro de las muchas actividades que INAC
desarrolla, hemos incluido la preparación de
este «Manual de Carnes Bovina y Ovina» del
Uruguay, cuyo objetivo es doble. Por un lado,
oficiar como carta de presentación de la gran
variedad de productos seguros, sanos,
saludables, nutritivos, tiernos y sabrosos que
el país ofrece. Por otro lado, constituye una
herramienta de trabajo indispensable para
facilitar la comercialización de nuestros
productos cárnicos.
La preparación del Manual ha estado a cargo
de un conjunto de excelentes profesionales de
INAC, quienes se han beneficiado de los aportes
realizados por numerosos responsables directos
del comercio exterior de carnes. A ellos también
nuestro reconocimioento y la esperanza que este
Manual sea un valioso aporte para su trabajo.