Espinazo trasero
Posted on December 3, 2010
Es la porción de la Pistola una vez extraída la Rueda con Cuadril. Está integrada por el Bife Angosto y el Lomo con su soporte óseo.
Puntos a especificar:
- Número de costillas.
- Distancia del corte al músculo longissimus dorsi (Ojo de Bife).
- Estándar de retoque.
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