COSTILLAR – RACK

Posted on December 19, 2010

Se obtiene de una Media Canal mediante dos cortes transversales: a nivel del 5º y posterior al 13er espacio intercostal; y un corte longitudinal paralelo a la columna vertebral, a una distancia a especificar del ojo del bife.

Puntos a especificar:

  • Número de costillas.
  • Distancia del corte al ojo del bife.

cordero-costilla-para-exportar