PISTOLA A 8 COSTILLAS
Posted on December 17, 2010
Es la porción caudal de la Canal, que se obtiene mediante sendos cortes iniciados a cada lado, en el pliegue de la babilla a nivel del ganglio precrural, se dirigen hacia medial bordeando los músculos de la pierna y continúan paralelos a la columna vertebral, a una distancia a especificar del ojo del bife hasta el 5º espacio intercostal, nivel en el que se secciona la columna vertebral.
Puntos a especificar:
- Número de costillas.
- Distancia del corte al ojo del bife.
- Grasa de cobertura.
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