PISTOLA A 8 COSTILLAS

Posted on December 17, 2010

Es la porción caudal de la Canal, que se obtiene mediante sendos cortes iniciados a cada lado, en el pliegue de la babilla a nivel del ganglio precrural, se dirigen hacia medial bordeando los músculos de la pierna y continúan paralelos a la columna vertebral, a una distancia a especificar del ojo del bife hasta el 5º espacio intercostal, nivel en el que se secciona la columna vertebral.

Puntos a especificar:

  • Número de costillas.
  • Distancia del corte al ojo del bife.
  • Grasa de cobertura.

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