Los recortes se definen como aquellas porciones de carne remanentes del proceso de desosado dela canal y prolijado de los cortesanatómicos o primarios excluyendoligamentos y tendones.
Comprende la porción del músculo longissimus dorsi a nivel de la región cervical y dorsal hasta la 5º vértebra.
Puntos a especificar:
Corte que se obtiene de una media canal y consiste en la porción del músculo longissimus dorsi (bife) que
ocupa el espacio entre las apófisis espinosas y transversas de la columna dorsal y lumbar.
Puntos a especificar:
Corte ubicado en la región sublumbar (cara ventral vertebral de la región lumbar).
Puntos a especificar:
Deriva de una Pierna deshuesada con 5070 Cuadril y sin Garrón (ítem 5061) a la que se le retira el Cuadril y la Tapa de Cuadril (cortes que componen la grupa).
Puntos a especificar:
Deriva de una pierna sin hueso de la que por veta se separan los cortes anatómicos principales.
Está compuesta por:
Deriva del corte con hueso -Pierna con Cuadril y sin Garrón- (ítem 4802) al que se le remueve su base ósea, cartílagos, tendones, ligamentos y ganglios linfáticos.
Puntos a especificar:
