CHINCHULINES
diciembre 21, 2010 No comments yet
Compuesto por la porción anterior del intestino delgado(yeyuno).
MONDONGO (BLANQUEADO)
diciembre 21, 2010 No comments yet
Preparado de un rumen completo con redecilla, abierto, lavado,escaldado y blanqueado.
MONDONGO (ESCALDADO)
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Preparado de un rumen completo con la redecilla, abierto,lavado y escaldado.
SESOS
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Compuesto por ambos hemisferios cerebrales, cerebelo y partede la médula espinal y recubierto por las meninges.
MOLLEJA
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La molleja es la parte glandular del Timo de animales jóvenes.Se prepara removiendo totalmente la grasa y el tejido conectivocircunvecino.
CORAZON
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Menudencia roja torácica que se prepara retirando las aurículas,las válvulas y el pericardio, prolijando la grasa visceral.
RIÑÓN (CON GRASA)
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Se prepara dejando parte de la grasa capsular en el riñón.
RIÑÓN (SIN GRASA)
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Menudencia roja abdominal que se prepara retirando la cápsularenal, el uréter, los vasos sanguíneos y toda la grasa.
HÍGADO
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Menudencia roja abdominal que se prepara retirando la cápsula,los nódulos linfáticos y los depósitos grasos.
LENGUA
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Se prepara retirando el hueso hioides, el tejido conjuntivo, lagrasa y los ganglios regionales.
